مایکوتوکسین ها چه هستند؟* متابولیت های ثانیویه رشد قارچ *همه قارچ ها توکسین تولید می کنند ولی جنس های زیر توکسین بیشتری تولید می کنند.

Aspergillus spp
Fusarium spp
Pencillium spp
Claviceps spp
Alternaria spp

بیش از 300 نوع سم

آلودگی مایکوتوکسینی درمان نمی شود                      و فقط می توان از تولید آن جلوگیری کرد.

معمولترین مایکوتوکسین ها شامل
Aflatoxin  B1 (AF B1)
   Ochratoxin A (OTA)
Zearalenone (ZEA)
Deoxynivalenol (DON, Vomitoxin)
T-2 and HF-2 Toxin
Fumonisins ( Fum)

 B1 ,  B2  :  زیر نور فلوروسنس آبی
G1  , G2 : زیر نور فلوروسنس سبز
M1, M2  : در بافت حیوانات
رشد قارچ در دو فاز: 1- در حین نگهداری محصول و رسیدن آن 2- نگهداری محصول
شرایط رشد قارچ و تولید توکسین : 1- رطوبت هسته بین 15تا 33% 2- درجه حرارت محیط 30-20  و رطوبت بیشتر از 14%
آسیب شناسی سم  : جذب در روده و ورود به خون و کبد و تولید M1, M2  و ظهور در شیر و گوشت و تخم مرغ

اثرات مسمومیت با سم
کاهش رشد
آسیب کبدی
توفق سیستم ایمنی
خاصیت سرطان زایی