پاورپوینت بسته بندی بهداشتی مواد غذایی

— پاورپوینت شامل تصاویر میباشد —-

اسلاید ۱ :

ارزش بسته بندی در جوامع

جلوگیری یا کاهش آسیب به مواد غذایی

کاهش ضایعات

کاهش هزینه ها

کاهش یا حذف تقلب و ناخنک زدن

ارائه اطلاعات مهم در مورد غذا یا سایر موارد

ایجاد زمینه رقابت

دسترسی به مواد غذایی در سراسر سال و در همه جا

افزایش عمر نگهداری

صرفه جویی در مصرف انرژی

ارائه مواد غذایی به صورت بهداشتی

اسلاید ۲ :

اعمال مورد انتظار از یک بسته:

جا دهی

حفاظت

نگهداری

ارائه اطلاعات

سهولت

نما

ارتقا  فروش

مسئولیت در قبال محیط زیست

اسلاید ۳ :

وضعیت مواد غذایی در درون بسته

ماهیت فیزیکی

ماهیت شیمیایی وبیوشیمیایی

ابعاد

آسیب پذیری

تنزل کیفیت مواد غذایی در درون بسته

کاهش خصوصیات حسی

تغییرات شیمیایی

تغییرات بیوشیمیایی

آلودگی به میکروب ها

نیازهای ماده غذایی در حین نگهداری

متوسط عمر نگهداری

جنبه های تکنیکی

اسلاید ۴ :

خطرات فیزیکی تهدید کننده بسته

شوک- ضربه های افقی وعمودی

تکان خودرن

خرد شدن وفشرده شدن

ساییده شدن

سوراخ شدن

تغییر شکل دادن

پاره شدن

خطرات میکروبی تهدید کننده بسته

میکروبها

آفات

اسلاید ۵ :

روشهای حفاظت از مواد غذایی

هدف عمده افزایش عمر نگهداری

عامل اصلی تخریب میکروبها

ترجیح روشهای ترکیبی (Hurdle)

درجه حرارت بالا

آنزیم بری

فرآیند حرارتی

فرآیند حرارتی مداوم ( Aseptic)

شکل دهی-پرکردن ودر بندی(FFS)

پاستوریزه کردن

اسلاید ۶ :

درجه حرارت پایین

سرد وخنک نمودن

انجماد

خشک کردن

حفاظت با استفاده از مواد شیمیایی

نمک سود کردن

شور کردن

دود دادن

تخمیر

فشار بالا

گرمای اهمیک

پرتو دهی

فرآیندهای غشایی

مایکروویو

بسته بندی وتغییراتمسفر

اسلاید ۷ :

عوامل تهدید کننده محتوای بسته

عوامل درونی –فعالیت آبی-اسیدیته-فلور میکروبی –پتانسیل اکسیداسیون احیا-شیمی وبیوشیمی طبیعی فراورده –فرمول محصول –واکنش با بسته –افزودنیها

عوامل بیرونی –رطوبت نسبی –تاثیر نور –ترکیب گاز درون بسته –نحوه نگهداری –درجه حرارت

واکنشهای شیمیایی بیوشیمیایی

اکسیداسیون

تاثیر بر عطر وطعم

تاثیر بر رنگ

مصرف اکسیژن توسط قلع محلول درمحصول

بیرنگ شدن

تغییر رنگ در گوشت

فعالیت آنزیمی

میوه های کلیماتریک –سیب –گوجه فرنگی

تولید اتیلن

تنفس

حذف اتیلن توسط زغال فعال یا پرمنگنات پتاسیم

بسته بندی با استفاده از روش MAP

اسلاید ۸ :

چند مثال ازاثر بسته بندی در حفاظت مواد غذایی

قوطی ها –ترکیب حرارت وزمان 

انجماد

ایجاد خلاء یا فضای تغییریافته

ماده بسته بندی دارای اثر ضد میکروبی

قابل مهاجرت

غیر قابل مهاجرت

تغییرات فیزیکی یا فیزیکوشیمیایی پس از بسته بندی

آسیب های فیزیکی

آسیب ناشی ازآفات

تغییرات رطوبت

• جذب یا از دست رفتن

کاهش وزن

جذب بو

کاهش عطروطعم

اسلاید ۹ :

مهاجرت مواد ازبسته به ماده غذایی

خصوصا دربسته های پلی مری

افزایش نگرانی در این زمینه

ترکیبی بودن بسته های پلیمری

مثال ها:

بسته های شیر حاوی۲۳تا ۲۳۳ میکروگرم درکیلوگرم استیرن

بسته های مارگارین۱-۶۰ میکروگرم بر کیلوگرم استیرن

مقدار استیرن دریافتی ۰۳/۰ تا ۰۵/۰ میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن

مقدار قابل تحمل۴۰ میکروگرم  بر کیلوگرم وزن بدن

اسلاید ۱۰ :

افزودنی ها به پلی مر ها

نرم کننده ها

استفاده از نوعی پی وی سی به عنوان پوشش خودچسب (Cli g)

نرم کننده مصرفی دی-۲- اتیل هگزیل آدیپات

افزایش مهاجرت  با افزایش زمان تماس ودرجه حرارت

کاهش ضخامت فیلم

مصرف هیدرو کربن ها-پارافین ویا موم های میکروکریستال بعنوان کمک فرآیند

در پوشش پنیر تا ۱۵۰پی پی ام دیده شده اند

انتقال جوهر چاپ به درون ماده غذایی

در معرض اشعه UV  رادیکال آزاد تشکیل داده با منومر واکنش می دهد